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Risotto with Cilento dried figs, cod and basil

LE RICETTE

Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Marine expression
by Paul Liebrandt Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Rose goat
by Paolo Lopriore Potato snack
by Chiara Patracchini Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi

Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni The whole chicken
by Emanuele Scarello Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Tripe ravioli
by Davide Oldani Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore

Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Salad-style…
by Josean Alija Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Fondant tripe
by Davide Oldani
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Takashi Murakami firma il nuovo capitolo creativo di Dom Pérignon, che svela il millesimo 2015 a Identità di Fuoco

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Luigi Salomone

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Luigi Salomone, sous chef of restaurant Marennà in Sorbo Serpico (Avellino)

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29-11-2013

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