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Vladimir Mukhin Claudio Sadler Davide Di Fabio Arianna Consiglio Federica Scolta Rodolfo Guzman Massimiliano e Raffaele Alajmo Mauro Uliassi Francesco Sposito José Avillez David Toutain Marco Beretta Cristian Marasco Luca De Santi Benjamin e Clara Weatherall

Antonio Bachour Roberta Esposito Alain Chartier Vania Ghedini Paolo Casagrande Matteo Lunelli Andrea e Giacomo Besuschio Nicola Dell'Agnolo Hilde Soliani Vincenzo Tiri Alyn Williams Pietro Zito Ryan Clift Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Maria Solivellas
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Puff of iced seawater

LE RICETTE

Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Water
by Gianluca Fusto Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi

Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé "Che figata"
by Moreno Cedroni Oh my dear planet
by Pietro Leemann Coscia d'Anatra "Apicius" Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi

Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Tripe ravioli
by Davide Oldani Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman
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Dall'Italia

Casa Marmida, l'agriturismo in Costa Verde dove lo chef Andrea Pani reinterpreta i prodotti del territorio sardo

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Francesco Di Lorenzo

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22-01-2014

In balance between ginger and foie gras

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