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Domingo Schingaro

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Domingo Schingaro Stefano Baiocco Alessandro Negrini e Fabio Pisani Hideko Kawa Enrico Bartolini Abi El Attaoui Anthony Genovese Carlo Liuzzi Jonny Lake Diletta Zenna Miguel de la Cruz Missy Robbins Alfio Ghezzi Massimo Minutelli e Tony Melillo Lara Gilmore

Valerio Centofanti Pier Daniele Seu Iginio Ventura Andrea Sinigaglia Bryce Shuman Joško Gravner Roberto Petza Yoji Tokuyoshi Gennaro Battiloro Francesca Morandin Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Jessica Rosval Dante Sollazzo Nazario Biscotti Gabriele Bonci

Matteo Pisciotta Nicola Olivieri James Petrie Emmanuel Renaut Roberto Pongolini Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Mizukami Riki Jordi, Josep e Joan Roca Sonja Peric Andrew Zimmermann Nadia Moscardi Giorgio Caruso Gabriele Dani Alex Gares Virgilio Martinez
Recipes

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Essence

LE RICETTE

Essence
by Niko Romito Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Winter trout
by Ana Roš Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa

Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Char
by Alfio Ghezzi Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi

Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Check salad
by Davide Scabin Bocadillo helado amour Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén
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Francesco Di Lorenzo

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