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Luigi Dell'Amura

GLI CHEF

Luigi Dell'Amura Damiano e Giovanni Nigro Mariella Organi Ivano Mestriner Friedrich Schmuck Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Roberta Sudbrack Valerio Centofanti Francesco Mazzei Davide Rampello Simone Finazzi Nino Rossi Lorenzo Cogo Magnus Ek Riccardo Monco and Annie Féolde

Antonio Cappadonia Jeremy Bearman Mariano Guardianelli Marco Mancini Zuo Cuibig Stevie Parle Patrick Pistolesi Vincenzo Tiri Vanessa Markey Iginio Ventura Gianni Zaghetto Luca Sacchi Lucio Pompili Oliver Glowig Andrea Dopico Cafarelli

Paco Morales Tony Lo Coco Enrico Pierri Gianluca Gorini Juan Camilo Quintero Merchan Sang Hoon Degeimbre Marta Grassi Matteo Zappile Cristiana Romito Luca Lacalamita Kei Kobayashi Juri Chiotti Alessio Galli Fabio Longhin Pierre e Michel Troisgros
Recipes

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Trenette, anchovies and bonito

LE RICETTE

Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Avocado with tomato powder and olive oil The whole chicken
by Emanuele Scarello Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Winter trout
by Ana Roš Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle

Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Shadow of oil
by Franco Aliberti Earth Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa La riccia
by Franco Pepe Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot

Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Mexican Bubble Cup Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Cod fish with rice Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Aurora Mazzucchelli

Aurora Mazzucchelli

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12-12-2013

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