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Pieter Lonneville

GLI CHEF

Pieter Lonneville Juan Marì e Elena Arzak Maurizio Bernardini Gianfrancesco Cutelli Francesco Apreda Jeff Katz Gert De Mangeleer Luca Cantù Giorgio Caruso Camille Lesecq Frank Rizzuti Niimori Nobuya Wylie Dufresne Giovanna Musumeci Julia Scavo

Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Mizukami Riki Luca Fantin Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Diletta Zenna Andrea Mattei Fabrizia Meroi Antonio Pisaniello Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Maxime Meilleur Roberta Esposito Isaac McHale Francesco Ballico Corrado Sanelli Pier Giorgio e Luca Parini

Jean-François Dargein Ciro Salvo Gioacchino Bonsignore Mitsuharu Tsumura Marianna Vitale Andoni Luis Aduriz Stefano Guizzetti Angelo Corvitto Franco Chialva Jeremy Chan Gino Sorbillo Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Roberto Petza Andrea Berton Paul Liebrandt
Recipes

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Super tartare

LE RICETTE

Super tartare
by Marco Stabile For the pizza dough
by Simone Padoan Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Roast tripe
by Davide Oldani Just corn
by Alfio Ghezzi Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava “Strachin” millefeuille

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Rice cremino
by Enrico Bartolini

La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Essence
by Niko Romito Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Cebiche caliente
by Gastón Acurio
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Luca Caviola

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26-01-2014

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