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Cristiano Tomei Giovanni Porro Richard Hart Yannick Alléno Tim Raue Jon Pollard Jordi Butron Giuseppe Iannotti Lucia De Prai Mauro Colagreco Jordi Vilà Alex Atala Arianna Consiglio Antonino Cannavacciuolo Fabrizio Molteni

Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Nazario Biscotti Anna Sartori Andrea Dopico Cafarelli Marco Reitano François Daubinet Mitsuharu Tsumura Aitor Arregi Nicola Olivieri Dominga Cotarella Fabrizio Fiorani Isabella Potì Catia Uliassi Tomaž Kavcic Alberto Piras

Luigi Scordamaglia Pierre e Michel Troisgros Federico Fazzuoli Niimori Nobuya Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Simone Salvini Antonello Maietta Rocco Princi Jordi Herrera Giorgio Nisoli Vania Ghedini Fabrizio Mantovani Marco Sacco Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Sanjay Dwivedi
Recipes

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Mixed Boiled Meats (without boiling)

LE RICETTE

Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Tropea Matrioska
by Davide Scabin Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Friday pizza
by Massimo Gatti Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti

Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese

Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Mexican Bubble Cup Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Roast tripe
by Davide Oldani Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Heirloom carrot Gnocchi
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Antico Arco, identità in movimento: Roma come integrazione fra culture

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Simone Nebbia

Simone Nebbia

born in 1991, he's the sous chef of restaurant S'Apposentu in Siddi (Vs), chef Roberto Petza

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15-01-2014

Jack mackerel, pork and fruit

25-12-2013

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