IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Jeff Katz

GLI CHEF

Jeff Katz Gianni Tarabini Arianna Consiglio Romain Meder Aurora Mazzucchelli Richard Hart Peeter Pihel Beniamino Bilali Alain Ducasse Pieter Lonneville Giuseppe Rambaldi Jon Pollard Sergio Falaschi Marc Vetri Marcus Eaves

Paulo Airaudo Andrea Grignaffini Viviana Varese Tony Nicolini Clare Smyth Peppino e Angela Tinari Gianfranco Vissani Nino Rossi Ciccio Vitiello Aitor Arregi Alberto Gipponi Luca Sacchi Alex Atala Antonello Colonna Andrea Migliaccio

Matteo Manzini Barbara Lynch Gaetano Trovato Niimori Nobuya Gabriele Bonci David Kinch Matteo Zappile Bernardo Paladini Christian Milone Giuseppe Carino Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Valerio Centofanti Angelica Giannuzzi Luigi Dell'Amura Giovanni Allario
Recipes

Recipes

Celeriac cooked in salt crust

LE RICETTE

Celeriac cooked in salt crust Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Bufala Campana
by Simone Padoan Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Coconut wakame Smoked caviar and iced zabaione Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Special relationship
by Pietro Leemann “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales

The four seasons
by Loretta Fanella Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic
Sections

Sections

Dall'Italia

Al Gatto Verde di Modena nella 50Best: esordio al numero 92 della classifica

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Valerio Centofanti

Valerio Centofanti

chef of Angolo d'Abruzzo in Carsoli (L'Aquila, Abruzzo region)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

21-12-2013

Christmas 1/ the meat recipe

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi