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Cristian Marasco

GLI CHEF

Cristian Marasco Ernesto Iaccarino Massimo Gatti Luca Abbadir Alessandro Perricone Paolo Brunelli Alain Chartier Julia Scavo Giulia Liu Alessandro Lo Stocco Sarah Grueneberg Damiano e Giovanni Nigro Chris Fischer Giulio Terrinoni Gianni Tarabini

Andrea Aprea Riccardo Canella Valentina Tepedino Guglielmo Paolucci Carmine Calò Maria Probst Oriol Balaguer Alberto Morello Ruben González e David Gil Alessandro Roscioli Giorgio Servetto Simone Rodolfi Iginio Ventura Petter Nilsson Paolo Lorenzoni

Fabrizio Mancinetti Lionello Cera Salvatore Bianco Piero, Ugo e Andrea Alciati Marco Beretta David Chang Gianluca Fusto Diego Vitagliano Paco Morales Antonio Pisaniello Mauro Uliassi Leonor Espinosa Luciano Monosilio Enrico Baronetto Giovanna Musumeci
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Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange

LE RICETTE

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki The beetroot
by Lorenzo Cogo Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Oyster and parsley champagne

Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Sudden delights
by Christophe Felder Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Rice cremino
by Enrico Bartolini Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto
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Gargano Revolution, ovvero chef insieme per l'identità garganica in cucina

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Giovanni Lorusso

Giovanni Lorusso

chef of Lampare al Fortino in Trani, Apulia region

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31-01-2014

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