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Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
LE RICETTE
Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by
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3-step extra virgin olive oil process
by
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Concentrated turbot essence
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by
Alvin Leung
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Cacio and Pepper
by
Antonello Colonna
Memories…
by
Franco Aliberti
Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by
Davide Scabin
Bonito parterre
by
Juan Marì e Elena Arzak
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
Josean Alija
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by
Andrea Berton
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by
Riccardo Agostini
New version of a Vichy effervescent pastille
by
Jacques Décoret
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by
Gualtiero Marchesi
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by
Matteo Torretta
Bygdoy at 3
by
Paolo Lopriore
Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by
Felice Sgarra
The carrier pigeon
by
Enrico and Roberto Cerea
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Juan Marì e Elena Arzak
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Emanuela Tommolini
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11-01-2014
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