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Beniamino Bilali

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Recipes

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Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication

LE RICETTE

Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani

Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Nikko Spring Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura

Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Sweet ravioli Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton
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Emanuela Tommolini

Emanuela Tommolini

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

11-01-2014

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