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Riccardo Monco and Annie Féolde

GLI CHEF

Riccardo Monco and Annie Féolde Valentina Rizzo Mizukami Riki Philippe Léveillé Jon Pollard Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Fabio Longhin Gaetano Trovato Davide Guidara Dario Nuti Francesco Sposito Pierluigi Roscioli Roberto Carcangiu Paolo Lorenzoni Sergio Bastard

Janaina Torres Gualtiero Marchesi Thiago e Felipe Castanho Roberta Garibaldi Stevie Parle Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Jean-François Piège Alessandro Pipero Antonia Klugmann Ciro Scamardella Valeria Piccini Attias Tarlao Natalino Ambra Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Alberto Cristofori

Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Chiara Pavan Peeter Pihel Aurelio Damiani Mariella Caputo Tatsuya Iwasaki Peter Brunel Antonino Cannavacciuolo Fatmata Binta Simon Press Vanessa Markey Daniel Patterson Giuseppe Rambaldi Alessandro Lo Stocco Papoula Ribeiro
Recipes

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The beetroot

LE RICETTE

The beetroot
by Lorenzo Cogo Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Roasted winter leek with fermented leek juice

Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Bufala Campana
by Simone Padoan Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner

A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron
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Emanuela Tommolini

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11-01-2014

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