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Recipes
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Glass of green apple water
LE RICETTE
Glass of green apple water
by
Alain Chartier
Oysters, red beetroot and confit lemon
by
Pascal Barbot
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by
Andrea Aprea
Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
Carlo Cracco
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Whelks, gialet beans and baby spinach
by
Antonia Klugmann
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by
Sergio Humada
Chocolate
by
Heinz Beck
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
Concentrated turbot essence
Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by
Magnus Ek
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
Inner landscape
by
Pietro Leemann
Zolla di Certosa
by
Paolo Lopriore
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by
Carlo Cracco
Peach palm fettuccine Carbonara
by
Alex Atala
Sibillini-style crispy partridge
by
Mauro Uliassi
New version of a Vichy effervescent pastille
by
Jacques Décoret
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by
Enrico Crippa
Summary
by
Corrado Assenza
Chocolate choux puffs
by
Corrado Assenza
Sea mousse
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by
Antonia Klugmann
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La Cucina di Montagna a Identità Golose Milano: il secondo atto con Michele Talarico e Julian Stieger
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Emanuela Tommolini
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11-01-2014
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