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Jordi, Josep e Joan Roca

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Jordi, Josep e Joan Roca Yann Duytsche Riccardo Antoniolo Francesco e Vincenzo Montaruli Luca Sacchi Dario Nuti Sergio Bastard Frank Rizzuti Carlo Liuzzi Jacopo Mercuro Hans Välimäki Andrea e Giacomo Besuschio Renato Bosco Andrea Migliaccio Jeremy Bearman

Mattia e Alessio Spadone Giuseppe Iannotti Salvatore Tassa Mauro Uliassi Abi El Attaoui Alberto Faccani Enrico and Roberto Cerea Jordi Butron Pía León Missy Robbins Björn Frantzén Daniel Burns Gennaro Esposito Vitantonio Lombardo Dario Pandolfo

Maurizio Bernardini Felice Sgarra Sarah Grueneberg Peppino e Angela Tinari Pietro Zito Cesare Battisti Francesco Bracali Ilario Vinciguerra Nicolai Nørregaard Dominique Crenn Jon Pollard Ivan e Matteo Piffer Andrés Torres Jacopo Malpeli Thierry Bridron
Recipes

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Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil

LE RICETTE

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Char
by Alfio Ghezzi Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija

Extravagant emotion
by Pierre Hermé Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Avocado with tomato powder and olive oil Earth Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Sprat
by Massimo Bottura

Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Memories…
by Franco Aliberti Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman
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Emanuela Tommolini

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11-01-2014

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