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Rodrigo De la Calle

GLI CHEF

Rodrigo De la Calle Jean-François Dargein Salvatore Tassa Matias Perdomo Ricard Camarena Nicola Fossaceca Claudio e Anna Vicina Michele Marcucci Loretta Fanella Giorgio Nisoli Gianni Tarabini Stefano Ciotti Jacopo Malpeli Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Denis Lovatel

Michele Biagiola Jonathan Tam Antonio Cappadonia Jean-Luc Fau Enrico Baronetto Marco Beretta Aurelio Damiani Marta Grassi Alex Stupak Alberto Gipponi Mattia Pariani Magnus Ek Luciano Tona Hideko Kawa Simone Zanoni

Paolo Donei Poul Andrias Ziska Andrea Sinigaglia Antonio Bachour Valeria Margherita Mosca Philippe Léveillé Niko Romito Christoforos Peskias Enzo Coccia Angelo Sabatelli Pascal Barbot Inaki Aizpitarte Michelangelo Mammoliti Gino Fabbri Pietro Leemann
Recipes

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Mixed puffed rice

LE RICETTE

Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Coscia d'Anatra "Apicius" Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales

Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Super tartare
by Marco Stabile Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta
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Zanattamente buono

Dalla Gioconda a Gabicce Mare: impegnati a creare memorie

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Matteo Aloe

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27-08-2015

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13-01-2014

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