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GLI CHEF

Carlo Liuzzi Carmine di Donna Joško Gravner Antonio Santini Giorgio Nisoli Gonzalo Luzarraga Luca Landi Fatmata Binta Davide Guidara Cesare Battisti Massimiliano Blasone Luca Govoni Lorenzo Cogo Giuliano Baldessari Davide Canina

Nino Di Costanzo Rosanna Marziale Nicola Dell'Agnolo Luigi Sartini Francesco Sodano Pía León Benjamin e Clara Weatherall Eric Bordelet Christoforos Peskias Riccardo Gaspari Vincenzo Tiri Marcus Eaves James Petrie Petter Nilsson Carlo e Giovanni Guffanti Fiori

Peppe Guida Tony Lo Coco Ezio Santin Dario Nuti Giuseppe Iannotti Aldo Zivieri Angelo Corvitto Vito Mollica Paco Morales Paco Magri Umberto Montano Sanjay Dwivedi Marco Radicioni Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Sergio Motta
Recipes

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Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup

LE RICETTE

Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Dive into the sea
by Emanuele Scarello Earth "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Fondant tripe
by Davide Oldani Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini

Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi

Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Shadow of oil
by Franco Aliberti Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Fish With Açaí
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Raffaella Prandi

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19-02-2014

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