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Enrico and Roberto Cerea

GLI CHEF

Enrico and Roberto Cerea Mariella Organi Laura e Agung Prabowo Christian Puglisi Maria Josè San Román Fulvietto Pierangelini Fabrizio Mellino Michele Lazzarini Nadia, Antonio e Giovanni Santini Bryce Shuman Simone Tondo Maurizio Bernardini Alexandre Gauthier Sang Hoon Degeimbre Jason Atherton

Roberto Petza Silvio Spinelli Gianfrancesco Cutelli Andrea Grignaffini Osvaldo Palermo Martino Faccin Alessandro Lo Stocco Giuliano Baldessari Luciano Monosilio Renato Bosco Luca Zucchini Cristina Bowerman Gennaro Battiloro Francesco Mazzei Miguel de la Cruz

Vania Ghedini Antonio Biafora Pier Daniele Seu Ezra Kedem Carlo Cracco Beniamino Bilali Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Ryan Clift Kobus van der Merwe Gian Luca Forino Lucio Pompili Maria Probst Matias Perdomo Sergio Falaschi Fabrizia Meroi
Recipes

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Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash

LE RICETTE

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra

...a simple salad
by Stefano Baiocco Smoked caviar and iced zabaione Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari

Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains The silence of the woods
by Daniel Facen Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Friscura aruci
by Corrado Assenza Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton
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Chi è Mitsuharu Tsumura e cosa si mangia al Maido, miglior ristorante del mondo

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