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Christian e Manuel Costardi

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Christian e Manuel Costardi Ciccio Vitiello Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Andrew Zimmermann Carlo Galloni Carlos Garcia Paco Morales Manuele Senis Pierpaolo Pavan Michele Rotondo Kobus van der Merwe Arianna Consiglio Camille Lesecq Ilario Vinciguerra Massimiliano Prete

Iginio Ventura Vito Mollica Valentina Tepedino Solaika Marrocco Alessandro Perricone José del Castillo Massimo Mantarro Marcello Spadone Paul Liebrandt Mauro Petrini Victor Arguinzoniz Sergio Capaldo Stefano Ghetta Gioacchino Bonsignore Natalino Ambra

Poul Andrias Ziska Rafael Peña Gianfranco Pascucci Alberto Morello Ryan Clift Davide Di Fabio Fabrizio Mantovani Valentina Rizzo Roy Caceres Tommaso Zoboli Cristian e Tomas Torsiello Felice Sgarra Sergio Mei Marcus Eaves Luca Zucchini
Recipes

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Mixed puffed rice

LE RICETTE

Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Summary
by Corrado Assenza Mollusc ceviche
by Gastón Acurio “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Botrytis Cinerea

Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton

Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Plantain gnocchi Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Apparent egg
by Francesco Sposito
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