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Eugenio Boer Joško Gravner Gino Sorbillo Dominga Cotarella Sergio Motta Enzo Crivella Silvio Spinelli Juan Marì e Elena Arzak Peppino e Angela Tinari Marcos Di Battista Fabio Baldassarre Maria Chiara Sanna Ernst Knam Mitsuharu Tsumura Leonardo Di Carlo

Petter Nilsson Giuseppe Rambaldi Sunny Menon Alexandre Gauthier Enrico Panero Roberta Pezzella Terry Giacomello Alberto Cristofori Ernesto Iaccarino Vladimir Mukhin Simone Cozzi Roberto Okabe Magnus Ek Pier Bussetti Luca Pezzetta
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Risotto ca pummarola n’ coppa

LE RICETTE

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani

Bufala Campana
by Simone Padoan The four seasons
by Loretta Fanella Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Extravagant emotion
by Pierre Hermé Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Clay baked crosne
by Peeter Pihel The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini
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Chi è Mitsuharu Tsumura e cosa si mangia al Maido, miglior ristorante del mondo

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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