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Massimo Spigaroli

GLI CHEF

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Luca Govoni Enrico Berto Frank Rizzuti Paolo Donei Jacopo Malpeli Andrea Antonini Enzo Coccia Fabrizia Meroi Bertrand Grébaut Franco Aliberti Massimo Pica Sergio Capaldo Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Iginio Ventura Paco Torreblanca

Franco Pepe Ciccio Vitiello Simona Carmagnola Jonny Lake Simon Press Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Dario Rossi Gonzalo Luzarraga Angelica Giannuzzi Corrado Assenza Eugenio Boer Ciro Salvo Elio Sironi Stefano Ciotti Gino Pesce and Patrizia Ronca
Recipes

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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar

LE RICETTE

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco

Pasta and helium
by Alfonso Caputo Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Water
by Gianluca Fusto Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli "Mastunicola" Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi

Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Bufala Campana
by Simone Padoan Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Summer trout
by Ana Roš Friday pizza
by Massimo Gatti
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Roberta Sudbrack

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