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Ivano Mestriner

GLI CHEF

Ivano Mestriner Mattia e Alessio Spadone Andrea Zanin Angela Hartnett Mauro Uliassi Ángel León Alberto Bettini Nicola Perullo Claudio Pregl Giorgio Caruso Bo Songvisava e Dylan Jones Giorgio Servetto Josep Maria Rodriguez Guerola Emmanuel Renaut Fatmata Binta

Roberto Pongolini Alexandre Gauthier Rocco Princi John Regefalk Chiara Patracchini Luigi Buonansegna Antonio Borruso Antonio Cappadonia Carlo Galloni Dante Sollazzo Roberta Garibaldi Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Ciro Scamardella Rossella Cerea Heinz Beck

Emanuele Mennella Heston Blumenthal Tony Lo Coco Antonino Cannavacciuolo Sergio Dondoli Guido Martinetti Alessandro Borghese Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Valeria Margherita Mosca Tommaso Cannata Manolo De La Osa Paolo Piantoni Michele Lazzarini Martino Faccin Alberto Piras
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Pinzimonio

LE RICETTE

Pinzimonio
by Igor Macchia Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Apparent egg
by Francesco Sposito Fondant tripe
by Davide Oldani Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton

Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Instant carrot stock
by Paolo Lopriore "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia

Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Tripe ravioli
by Davide Oldani Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Marine expression
by Paul Liebrandt Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone
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Non solo Notte della taranta: a Melpignano, ora, ci si diverte anche a tavola al Del Marchesale

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Roberta Sudbrack

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02-06-2014

Rio according to Roberta Sudbrack / 2

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