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Paco Morales

GLI CHEF

Paco Morales Giuseppe e Simone Vesi Michael White Antonio Bachour David Toutain Hilde Soliani Simone Zanoni Ezio Indiani Giorgio Nisoli Frédéric Bau Denis Lovatel Victor Arguinzoniz Fulvietto Pierangelini Natalino Ambra Gino Fabbri

Francesca Morandin Mariano Guardianelli Aimo e Nadia Moroni Salvatore Tassa Jordi Butron Nicolai Nørregaard Christophe Felder Philippe Léveillé Andrea Berton Federico Graziani Giuseppe Rizzo Felice Sgarra Fabrizio Molteni Luca De Santi Caterina Ceraudo

Gastón Acurio Andrea Canton Angelo Sabatelli Zuo Cuibig Barbara Lynch Giuseppe Li Rosi Fabio Barbaglini Jean-François Piège Matteo Manzini Roy Caceres Maria Probst Juan Camilo Quintero Merchan David Kinch Davide Oldani Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Recipes

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Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"

LE RICETTE

Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Pickled trout
by Marta Grassi Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman

Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Summary
by Corrado Assenza Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Mexican Bubble Cup Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa

Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Pasta and helium
by Alfonso Caputo Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Petite Marmite
by Davide Scabin
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Gelato Cesare, ovvero il chiosco verde: molto più di una gelateria, un pezzo di storia di Reggio Calabria

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Anna Sala

Anna Sala

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

08-07-2014

Liberty in the dining room

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