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Paco Torreblanca

GLI CHEF

Paco Torreblanca Antonio Borruso Matteo Vigotti Oriol Balaguer Jacopo Malpeli Franco Aliberti Massimiliano Blasone Luca Landi Claudio e Anna Vicina Davide Comaschi Alessandro Gilmozzi Mauro Uliassi Giulia Liu Wicky Priyan Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth

Kobus van der Merwe Lucia De Prai Claudio Pregl Caterina Ceraudo Nino Di Costanzo Eugenio Pol Mariella Organi Fabio Baldassarre Iginio Massari Kei Kobayashi Sergio Colalucci Andrea Paternoster Roger Van Damme Denis Lovatel Gianluca Gorini

Filippo Chiappini Dattilo Teo Musso Giovanni Allario Michele Abbatemarco Angelica Giannuzzi Gianluca Fusto Matias Perdomo Aurora Mazzucchelli Daniel Burns Joško Sirk Roberta Sudbrack Thiago e Felipe Castanho Manolo De La Osa Gino Pesce and Patrizia Ronca Andreas Caminada
Recipes

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Heirloom carrot Gnocchi

LE RICETTE

Heirloom carrot Gnocchi Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Mexican Bubble Cup Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati

Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Nikko Spring Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Sweet ravioli Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi It could be a risotto
by Matias Perdomo Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco

Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Pasta and peas
by Francesco Sposito Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito
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Mondo pizza

«C'è una pizza che mi fa impazzire...»: Francesco Sodano vota Maestri Pizzaioli

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Anna Sala

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

08-07-2014

Liberty in the dining room

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