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Recipes
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
LE RICETTE
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by
Felice Sgarra
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by
Fabrizio Camplone
Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by
Enrico Crippa
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Gualtiero Marchesi
D’O white truffle fritter
by
Davide Oldani
Onion absolute with saffron and Grana Padano
by
Niko Romito
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
Ancestral pleasure, contemporary execution
by
Corrado Assenza
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
The beetroot
by
Lorenzo Cogo
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
Fish with onion and black olives
by
Jordi Vilà
Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by
Janez Bratovž
Avocado with tomato powder and olive oil
Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by
Claudio Sadler
"Che figata"
by
Moreno Cedroni
Mediterranean fresco
by
Tatsuya Iwasaki
La riccia
by
Franco Pepe
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by
Peter Brunel
Moonstone
by
Juan Marì e Elena Arzak
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
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Nicholas Bonati
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19-01-2015
Pork, Jerusalem artichokes and beer
21-12-2014
Dulcey and Birra Moretti Zero
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