Risotto ca pummarola n’ coppa

Tostare il riso in una casseruola di rame con 20 g burro. Aggiungere 10 g di vino bianco secco, farlo evaporare bene e bagnare con brodo. Portare il tutto a cottura mescolando di tanto in tanto. Filtrare la salsa di cipolla attraverso un colino nel caso si volesse eliminare la cipolla e lasciarne solo il sentore.
In un’altra piccola casseruola far sudare la cipolla in 10 g burro. Aggiungere il vino restante e lasciar ridurre quasi completamente il liquido.
Allontanare la pentola dal fuoco, unire il rimanente burro a fiocchetti ed emulsionare con la frusta.
A cottura ultimata del riso mantecare con il burro acido e il Grana Padano. Stendere a velo il risotto sui piatti e cospargervi sopra la polvere di pomodoro.
Decorare mettendo al centro qualche goccia di pesto alla genovese.