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Carmen Vecchione

GLI CHEF

Carmen Vecchione Dario Rossi Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Andrea Paternoster Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Mehmet Gürs Ivan e Sergey Berezutsky Eugenio Signoroni Alessandro Borghese Gian Luca Forino Michele Marcucci Sauro Ricci Dario Nuti Yannick Alléno

Ilario Vinciguerra Massimo Bottura Valeria Margherita Mosca Maurizio Bernardini Adriano Baldassarre José Avillez Andrea Mattei Matteo Pisciotta Yann Duytsche Gastón Acurio Federica Racinelli Giovanni Allario Alessandro Negrini e Fabio Pisani Giampaolo Ottazzi Camille Lesecq

Enrique Dacosta Wicky Priyan Christophe Felder Chumpol Jangprai Massimo Mantarro Michael White Luigi Dell'Amura Massimo Alverà Michele Biagiola Vladimir Mukhin Francesco Mazzei Roberta Garibaldi Will Guidara Alfonso Caputo Ermanno Zanini
Recipes

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Lentil Today

LE RICETTE

Lentil Today
by Corrado Assenza Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Time to rest
by Corrado Assenza Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi

D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Oyster and parsley champagne Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Black and red
by Gualtiero Marchesi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton

Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin
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Dal Mondo

I migliori piatti che abbiamo gustato in Spagna, secondo noi

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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19-01-2015

Pork, Jerusalem artichokes and beer

21-12-2014

Dulcey and Birra Moretti Zero

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