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Franco e Raffaella Cazzamali
GLI CHEF
Franco e Raffaella Cazzamali
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Alessandro Roscioli
Mitsuharu Tsumura
Luigi Buonansegna
Eugenio Boer
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Andrés Torres
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Recipes
Sudden delights
LE RICETTE
Sudden delights
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
Moonstone
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
Coffee & zabaione
Essence
Curly strudel with custard ice-cream
Finally the non-pasta!
Fish with onion and black olives
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
Maccheroni Soufflé
Clam spaghetti
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
Beetroot
Forest Bread
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Fenomenologia di Edoardo Tilli, ovvero l’uomo che sussurra alla carne
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Davide Caranchini
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06-01-2015
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26-12-2014
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