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Femke Van den Heuvel

GLI CHEF

Femke Van den Heuvel Tommaso Cannata Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Luca Landi Barbara Lynch Roberto e Fiorella Ghisolfi Eugenio Boer Stefano Callegari Nicola Fossaceca Luca Cantù Antonello Colonna Maxime Meilleur Poul Andrias Ziska José del Castillo Alexandre Gauthier

Nicola Perullo Jordi Butron Andrea e Giacomo Besuschio Simone Rodolfi Juan Camilo Quintero Merchan Virgilio Martinez Antonio Pisaniello Matthew Orlando Pierluigi Roscioli Christian Puglisi Michele Casadei Massari Denis Martin Renato Bosco Enrique Olvera Giorgio Nava

Luca Gardini Enrico Pierri Massimo Spigaroli Simon Press Wicky Priyan April Bloomfield Federica Racinelli Simona Carmagnola Diego Guerrero Gennaro Battiloro Mauro Petrini Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Sarah Minnick Umberto Bombana Gino Fabbri
Recipes

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“Wedded” fish soup

LE RICETTE

“Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Identity
by Gianluca Fusto Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Pinzimonio
by Igor Macchia Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini

Pasta and helium
by Alfonso Caputo Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Avocado with tomato powder and olive oil Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo The four seasons
by Loretta Fanella Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini

Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Sprat
by Massimo Bottura Rice cremino
by Enrico Bartolini Oyster and parsley champagne Heirloom carrot Gnocchi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello
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Cibi Divini

Le due Matote, appuntamento a tavola in Alta Langa

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Sara Simionato

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14-02-2015

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