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Gianfranco Pascucci

GLI CHEF

Gianfranco Pascucci Stefano Vola Corrado Assenza Jeremy Chan Francesco Bracali Andrew Zimmermann Paul Pairet Matthew Kenney Matteo Baronetto Mitsuharu Tsumura Iside De Cesare Simone Tondo Federico Graziani Julia Scavo Giulia Miatto

Pía León Giuseppe Palmieri Pier Giorgio e Luca Parini Antonio Biafora Eric Pras Pietro Zito Andrea Dopico Cafarelli Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Giovanni Porro Chris Fischer Miguel de la Cruz Gabriele Bonci Simon Press Mark Welker Valerio Centofanti

Gennaro Battiloro Riccardo Agostini Paolo Mancuso Daniel Burns Jon Pollard Vitantonio Lombardo Luciano Alberti Giancarlo Perbellini Eric Ripert Marta Scalabrini Giuliano Baldessari Antonello Maietta Simone Rodolfi Jacopo Malpeli Alexandre Gauthier
Recipes

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Porcini, cuttlefish & sea urchin

LE RICETTE

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava

Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Blood pudding and popped buckwheat Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti

Pumpkin
by Mehmet Gürs Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Sweet pizza
by Corrado Assenza Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé For the pizza dough
by Simone Padoan Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura
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Identità Golose Milano

Paolo Griffa e Andrea Selvaggini: visioni contemporanee per La Cucina di Montagna

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Domenico Della Salandra

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20-08-2015 | 12:00

Couscous “alla Norma”

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