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Christian e Manuel Costardi

GLI CHEF

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Alberto Cristofori Matteo Pisciotta Lionello Cera Giuseppe Zen Aitor Arregi Virgilio Martinez Alessandro Borghese Joško Gravner Enrique Olvera Fulvio Pierangelini Andrea Zanin Gennaro Battiloro Federica Scolta Sauro Ricci Isaac McHale

Lucio Pompili Philippe Léveillé Giovanni Cuocci Giorgio Locatelli Alfio Ghezzi Heinz Beck Kobus van der Merwe José Avillez Sanjay Dwivedi Carmine di Donna Ugo Alciati Laura e Agung Prabowo Alessandro Roscioli Renato Bosco Nino Di Costanzo
Recipes

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Breadsticks on a sheet of salt

LE RICETTE

Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Smoked caviar and iced zabaione Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Coconut wakame The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco

Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Red identity
by Franco Aliberti Concentrated turbot essence

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Mexican Bubble Cup Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani
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Carlo Mangio

Al Paradiso: in un antico borgo disabitato la grande cucina friulana di tradizione

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