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Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
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Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
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Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
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Davide Oldani
Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by
Aurora Mazzucchelli
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Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
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The carrier pigeon
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Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
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Davide Scabin
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Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
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Marcus Eaves
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
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Roberto Carcangiu
Coffee & zabaione
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Extravagant emotion
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Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
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Paolo Donei
Naturally leaved "type 1" homemade bread
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"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
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Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
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