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Denis Martin

Denis Martin Luigi Taglienti Andrea Zanin Yoshihiro Narisawa Anna Sartori Marcello Leoni Massimiliano e Raffaele Alajmo Franco Pepe Riccardo Canella Alberto Bettini Gino Sorbillo Alfio Ghezzi Pasquale Torrente Gaetano Trovato Giuseppe e Simone Vesi

Christian Puglisi Simone Rodolfi James Petrie Vesna e Gašper Carman Piero, Ugo e Andrea Alciati Alfonso Caputo Fabio Barbaglini Jean-François Dargein Ernst Knam Ugo Alciati Matthew Orlando Dominique Crenn Francesco Sodano Umberto Giraudo Aldo Zivieri

Franco e Raffaella Cazzamali Sergio Dondoli Roberta Merolli e Giovanni Solofra Daniele Usai Kobus van der Merwe Eric Ripert Marco Reitano Sarah Grueneberg Natalino Ambra Nicola Fossaceca Marco Bizzarri Massimo Minutelli e Tony Melillo Aurora Mazzucchelli Michelangelo Mammoliti Pier Bussetti
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Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi

Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Sudden delights
by Christophe Felder "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Extravagant emotion
by Pierre Hermé The new Ascolana olive
by Carmine Calò Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti

Pasta and peas
by Francesco Sposito Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Summary
by Corrado Assenza Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Horizontal potato
by Davide Scabin Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi

Petite Marmite
by Davide Scabin Tropea Matrioska
by Davide Scabin Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti
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Sempre più viaggi di gusto! Cosa ci ha spiegato il Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano 2023
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