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Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre

Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Fish With Açaí Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Chocolate
by Heinz Beck Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija

Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Potato snack
by Chiara Patracchini

Concentrated turbot essence Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Plantain gnocchi The silence of the woods
by Daniel Facen Fresh pasta parcel stuffed with seafood Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni
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Viaggio nella Sardegna "liberata" dal Covid, tra entusiasmo ma anche grande senso di responsabilità
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