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Vincenzo Tiri

GLI CHEF

Vincenzo Tiri Michael Schlow Roger Van Damme Matteo Aloe Stevie Parle Enrico Crippa Sean Brock Giuseppe e Simone Vesi Alessandro Dal Degan Giuseppe Rambaldi Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Frédéric Bau Angelo Sabatelli Matteo Garnero e Enrico Ponza Christian e Manuel Costardi

Yoshihiro Narisawa Nicola Perullo Eugenio Boer Gabriele Dani Thiago e Felipe Castanho Valeria Margherita Mosca Emanuele Mennella Pierpaolo Pavan Francesco Apreda Tommaso Zoboli Roberto Pongolini Roberto e Fiorella Ghisolfi Nino Di Costanzo Stefano Deidda Andrea Grignaffini

Alessio Galli Vittorio Fusari Pier Bussetti Alain Chartier Oriol Balaguer Carmine di Donna Josean Alija Carlo Liuzzi April Bloomfield Terry Giacomello Francesco Cerea Attilio Marro Roberto Petza Matteo Pisciotta Francesco e Vincenzo Montaruli
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Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame

LE RICETTE

Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Sweet pizza
by Corrado Assenza Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Winter trout
by Ana Roš Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Roasted winter leek with fermented leek juice

Forest floor
by Loretta Fanella Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Herring Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Dive into the sea
by Emanuele Scarello Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Sprat
by Massimo Bottura "Mastunicola"
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Le creatività di Jacopo Ticchi incontra la pera dell'Emilia Romagna IGP

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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