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Mauro Uliassi

GLI CHEF

Mauro Uliassi Diego Vitagliano Michele Rotondo Paolo Parisi Giuseppe Rizzo Luigi Buonansegna Alessandro Dal Degan Emanuele Mennella Davide Guidara Andrea Canton Andrea Ribaldone Ivan e Sergey Berezutsky Sarah Grueneberg Maicol Izzo Sophie Lair-Costet

Marco Pedron Davide Rampello Maria Probst Pierluigi Roscioli Anna Sartori Ricard Camarena Maria Solivellas Paolo Brunelli Matteo Zappile Moreno Cedroni Vesna e Gašper Carman Enrico and Roberto Cerea Marco Bolasco Antonello Colonna Franco Pepe

Chiara Patracchini Marianna Vitale Ciro Salvo Alessandro Negrini e Fabio Pisani Fabrizio Mantovani Antonio Biafora Ivano Mestriner Roberta Sudbrack Ferran Adrià Sergio Falaschi Roberta Merolli e Giovanni Solofra Giorgio Nisoli Jean-François Piège Heston Blumenthal Angelica Giannuzzi
Recipes

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Bocadillo helado amour

LE RICETTE

Bocadillo helado amour Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Nikko Spring Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi

Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani After fishing
by Daniel Facen Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Pumpkin
by Mehmet Gürs

Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Cebiche caliente
by Gastón Acurio Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Black and red
by Gualtiero Marchesi Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Salmon spinosini
by Moreno Cedroni
Sections

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Dolcezze

La rivoluzione dolce di Vincenzo Faiella per rilanciare il bacino del Sarno

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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