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GLI CHEF

Nino Rossi Christian Puglisi Simone Padoan William Ledeuil Andrea Paternoster Pietro D'Agostino Marcello Spadone Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Christophe Felder Roberta Pezzella Roberta Sudbrack Andrea Canton Ezra Kedem Andrew Zimmermann Titti Traina

Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Alice Delcourt Jordi Roca Luca De Santi Marco Bizzarri Lucia De Prai Ana Roš Stefano Baiocco Aurelio Damiani Eugenio Signoroni Claudio Sadler Sonja Peric Hervé Fleury Fabrizio Camplone Vanessa Markey

Roberto Petza Miguel de la Cruz Roberto Okabe Guglielmo Paolucci Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Wicky Priyan Francesco Acquaviva Fatmata Binta Maurizio Bernardini Angelo Sabatelli Antonio Bachour Femke Van den Heuvel Philippe Léveillé Gian Pietro e Giorgio Damini Will Guidara
Recipes

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Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta

LE RICETTE

Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Turning point
by Pietro Leemann Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Dive into the sea
by Emanuele Scarello Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi

Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Beef goulash
by Daniel Canzian Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Sudden delights
by Christophe Felder

Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Summary
by Corrado Assenza Identity
by Gianluca Fusto Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Ravioli with broccoli and sea urchins
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Dolcezze

Com'era, come sarà: la seconda vita di Gattullo, storica pasticceria milanese

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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