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Andrea Tortora

GLI CHEF

Andrea Tortora Andrea Berton Alfredo Russo Mario Peqini Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Pasquale Torrente Jonathan Tam Marco Reitano Giulio Terrinoni Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Fabrizio Fiorani Magnus Nilsson Pietro D'Agostino Simone Zanoni Dario Pandolfo

Maria Josè San Román Solaika Marrocco Luciano Alberti Jeremy Chan Luca Montersino Matthew Kenney Gert De Mangeleer Fabrizio Mantovani Eneko Atxa Pieter Lonneville Janez Bratovž François Daubinet Michele Pascale Eric Bordelet Juan Marì e Elena Arzak

Miguel de la Cruz Francesco Mazzei Enrico Crippa Eugenio Signoroni Felice Sgarra Henrik Yde Enrico Panero Massimiliano e Raffaele Alajmo Francesco Martucci Andrea Dopico Cafarelli Michele Casadei Massari Eugenio Pol Dominga Cotarella Björn Frantzén Gino Fabbri
Recipes

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Pike cube in inverted toast

LE RICETTE

Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman

Marine expression
by Paul Liebrandt Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Mutton and onion textures
by Sat Bains Herring Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Forest floor
by Loretta Fanella Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Montanara
by Enzo Coccia Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Special relationship
by Pietro Leemann Puff of iced seawater
by Corrado Assenza
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Signature Dishes

Riscoprire i cardi gobbi: per Capodanno, una ricetta con l'ortaggio dimenticato

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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