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Pasquale Torrente Philip Cranston Teo Musso Daniel Burns Terry Giacomello Pino Cuttaia Davide Rampello Matthew Kenney Massimo Alverà Carlo Galloni Tommaso Zoboli Matteo Vigotti Christophe Felder Roberto Petza Juan Marì e Elena Arzak
Recipes

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Egg and cauliflower

LE RICETTE

Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Celeriac cooked in salt crust Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini

Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Arancino 2011
by Accursio Craparo Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre

La riccia
by Franco Pepe Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Just corn
by Alfio Ghezzi Smoked caviar and iced zabaione
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