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Fabrizio Mantovani

GLI CHEF

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Gabriele Bonci Andoni Luis Aduriz Luigi Sartini Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Nicola Olivieri Simona Carmagnola Paulo Airaudo Roberta Merolli e Giovanni Solofra Rita Sodi Jeff Katz Eugenio Boer Cristiana Romito Heston Blumenthal Simone Bonini Tony Lo Coco

Michele Lazzarini Alessandro Pipero Giovanni Porro Maria Solivellas Massimo Spigaroli Josean Alija Wylie Dufresne Leonor Espinosa Daniel Patterson Marco Sacco Antonio Borruso Mehmet Gürs Iginio Ventura Lidia e Joe Bastianich Alyn Williams
Recipes

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Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara

LE RICETTE

Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Lime marinated scallops "Ceviche" Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Lentil Today
by Corrado Assenza Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton

Pickled trout
by Marta Grassi Bufala Campana
by Simone Padoan Dhal and string hoppers
by Stevie Parle A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Mango&Oysters
by Sergio Dondoli

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare
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In cantina

Sotto il cielo di Parigi, il vino guarda avanti: Wine Paris 2026 e il V d'Or

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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