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GLI CHEF

Pieter Lonneville Massimo Spigaroli Mariano Guardianelli Andrea Paternoster Michele Casadei Massari Fabrizio Fiorani Matteo Torretta Fulvietto Pierangelini Mizukami Riki Anthony Genovese Philip Cranston Fabrizio Mellino Andrea Aprea Enrico Pierri Aitor Arregi

Titti Traina Marco Radicioni Wicky Priyan Natalino Ambra Enzo Crivella Gioacchino Bonsignore Pino Cuttaia Ciccio Sultano Ivano Mestriner José del Castillo Giulio Terrinoni Marianna Vitale Maicol Izzo Riccardo Camanini Marco Bizzarri

Paolo Brunelli Luciano Monosilio Cristian e Tomas Torsiello Giuseppe Amato Pier Giorgio e Luca Parini Andrea Canton Rosanna Marziale Aurelio Damiani Victor Arguinzoniz Christoforos Peskias Carlo Galloni Enrique Dacosta Cristina Bowerman Alessandro Gilmozzi Umberto Montano
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Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda

LE RICETTE

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Marine expression
by Paul Liebrandt Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Summer trout
by Ana Roš Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada

Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Heirloom carrot Gnocchi Avocado with tomato powder and olive oil Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia

Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Turning point
by Pietro Leemann Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Sweet pizza
by Corrado Assenza
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Storie di donne che ispirano il quotidiano: trame di valore al Culinary Council Avolta

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