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Maria Probst

GLI CHEF

Maria Probst Riccardo Camanini Paul Pairet Gino Sorbillo Juan Marì e Elena Arzak Marco Bolasco Massimo Giovannini Nicola Fossaceca Sergio Capaldo Marco Pedron Rodrigo Oliveira Rossella Cerea Mauro Brun e Bruno Rebuffi Oriol Balaguer José del Castillo

Dominga Cotarella Chiara Pavan Daniel Berlin Fabrizio Fiorani Andrea Zanin Massimo Mantarro Claudio e Anna Vicina Nicola Dell'Agnolo Simone Rodolfi Gianluca Fusto Luca Zucchini Gino Fabbri Luca Zaccheroni e Omar Casali Richard Toix Kobus van der Merwe

Jon Pollard Fabrizio Molteni Michele Rotondo Simon Press Claudio Pregl Alessandro Dal Degan Magnus Ek Niimori Nobuya Alberto Faccani Giuseppe Zen Riccardo Canella Cristina Bowerman Alessandro Della Tommasina Carlo Liuzzi Pietro Leemann
Recipes

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Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks

LE RICETTE

Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Plantain gnocchi Fresh pasta parcel stuffed with seafood Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella

Inner landscape
by Pietro Leemann Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Shadow of oil
by Franco Aliberti So-Riso croccante
by Andrea Besuschio 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Red identity
by Franco Aliberti Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Roasted winter leek with fermented leek juice Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann
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Dall'Italia

Non solo Notte della taranta: a Melpignano, ora, ci si diverte anche a tavola al Del Marchesale

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