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Pía León Antonio Santini Davide Guidara Luca Gardini Jacopo Malpeli Luciano Monosilio Christian Puglisi Attias Tarlao Ciro Salvo Vania Ghedini Andrea Paternoster Marco Bizzarri José Avillez Alex Stupak Jordi Butron

Tony Mantuano Fabrizia Meroi Massimo Bottura Umberto Oliva Massimo Pica Luigi Buonansegna Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Jean-François Dargein Solaika Marrocco Philip Cranston Marta Grassi Alessandro Dal Degan Jeff Katz Manolo De La Osa Salvatore Tassa

Pietro D'Agostino Sergio Dondoli Paolo Mancuso Fabrizio Mantovani Victor Arguinzoniz Pierre e Michel Troisgros Virgilio Martinez Sauro Ricci Romain Meder Francesco Cerea Carmen Vecchione Carlo Liuzzi Joan Roca Daniel Berlin Jordi Herrera
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Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur

LE RICETTE

Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer Arancino 2011 “Strachin” millefeuille Pike cube in inverted toast Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms Essence Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard

Two millimetres of polenta Linguine with the fifth quarter of squid Aubergine Parmigiana D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud Concentrated turbot essence Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream Peach palm fettuccine Carbonara

Beetroot, goat's cheese and honey salad Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe Special relationship Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers Cocoa and camphor explosion
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