IT
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Scarica l'app da Google Play
Scarica l'app dall'Apple Store
Bollicine del mondo
Scarica l'app dall'Apple Store
Scarica l'app da Google Play
Chefs
Chef
Maria Probst
GLI CHEF
Maria Probst
Rosanna Marziale
Marco Sacco
Rafael Peña
Beppe Allegretta
Filippo Chiappini Dattilo
Simone Finazzi
Silvio Spinelli
Daniel Humm
Giancarlo Timballo
Luca Montersino
Fulvio Pierangelini
Riccardo Camanini
Enzo Crivella
Leonor Espinosa
Chiara Pavan
Benjamin e Clara Weatherall
Massimo Alverà
Mario Peqini
Denis Martin
Alex Stupak
Agostino Perrone and Giorgio Bargiani
Fatmata Binta
Matteo Vigotti
Alice Delcourt
Yoshihiro Narisawa
Jonathan Tam
Claudio e Anna Vicina
Guido Martinetti
Corrado Scaglione
Chiara Patracchini
Attias Tarlao
Giuseppe e Simone Vesi
Valerio Centofanti
Jacopo Mercuro
Michele Lazzarini
Paul Cunningham
Clelia d'Onofrio
Fabrizio Fiorani
James Petrie
Giovanni Ricciardella
Sophie Lair-Costet
Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo
Marta Cotarella
Antonio Bachour
Recipes
Recipes
Spaghettoni with cod and tomato
LE RICETTE
Spaghettoni with cod and tomato
by
Niko Romito
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by
Simone Salvini
Pickled trout
by
Marta Grassi
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Grand fish antipasto
by
Gualtiero Marchesi
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
Beetroot
by
Jordi, Josep e Joan Roca
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Heirloom carrot Gnocchi
Herring
Mediterranean fresco
by
Tatsuya Iwasaki
Cream of beans and mixed pasta
by
Gualtiero Marchesi
Horizontal potato
by
Davide Scabin
Maccheroni Soufflé
by
Giuseppe Rambaldi
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Soil Soup (Richard's soil)
by
Yoshihiro Narisawa
Macarons glacés
by
Alain Chartier
Pasta alla carbonara
by
Elio Sironi
Inner landscape
by
Pietro Leemann
Apparent egg
by
Francesco Sposito
D’O white truffle fritter
by
Davide Oldani
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Sections
Sections
IG2024: the disobedience
Umbria e Tuscia: territori da scoprire, modelli da emulare
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Shop
Identità Golose Milano
Identità Digitali
Guida Ristoranti
Guida Bollicine
Home
Chef
Sonja Peric
Sonja Peric
Valsabbion
Pješčana Uvala IX, 26
Pola
Croazia
T. +385.(0)52.218033
info@valsabbion.hr
Chi l’ha detto che in Croazia si mangiano soltanto grigliate di pesce?
Sonja Perič
a Pola dimostra, nel suo
Valsabbion
- un locale di charme affacciato sul mare - che la nuova cucina croata ha tanto da dire. In Istria le influenze austro-ungariche d’antan si sentono ancora e si mescolano con le contaminazioni italiane e le tradizioni rurali. Così Sonia nei piatti del suo locale ha voluto riunire tutto questo, dando un’impronta moderna a prodotti di alta qualità: tartufi di terra e di mare, pesci e molluschi portati dai pescatori locali olio di rara eleganza, prosciutti e formaggi dell’entroterra.
Non è stato facile far capire questa filosofia fatta di terroir e di piccoli assaggi in una terra abituata alla ricerca dell’abbondanza – specie dopo anni di privazioni – e poco avvezza alla qualità. Ma alla fine i risultati sono arrivati. «Abbiamo la fortuna di poter usare materie prime eccezionali e lo vogliamo fare con grande rispetto, senza però aver timore di usare le nuove tecnologie», dice lei con il sorriso che usa per infondere allegria ai suoi commensali. Del resto Sonja è una psicologa, ha sposato un viceministro (che ora produce olio) e con la sorella medico ha aperto, nel suo albergo legato al ristorante, anche una piccola spa: sa come si deve “coccolare” il cliente.
«Non mi sento una ‘chef’ in sento classico, preferisco lavorare in squadra con i miei ragazzi», aggiunge.
Sonja Perič
è stata una pioniera della buona cucina in Croazia, anche perché ha avuto il coraggio di incominciare la sua attività già nel 1995, quando ancora i venti di guerra della tragedia balcanica non si erano spenti. Tra i suoi piatti, una rivisitazione della polenta e brodetto, un tartufo di mare al sale, il manzo Boškarin cucinato con il brenner e un divertente
TiramiGiù ButtamiSu
. Qualche influenza spagnola si avverte, visto che lei è stata in stage da
Ferran Adrià
in stage per una stagione, ma ormai Sonja vola da sola, con un segreto nel cuore: le ricette della nonna italiana.
Has participated in
Identità Milano
by
Clara e Gigi Padovani
Clara Vada Padovani, born in Alba and living in Turin, former mathematics teacher, history of gastronomy expert, is the author of several cookbooks. Every month she signs
Food
, a
Specchio
magazine column dedicated to great European chef recipes. She works with
L’Epresso
restaurants guidebook and co-wrote with her husband Gigi
Conoscere il cioccolato
(«Knowing chocolate») and, in France,
Nutella, 40 ans de plaisir
(3 editions, 30,000 copies). She also wrote
Passione Nutella
, a collection of chefs and pastry chefs’ famous recipes.
Share
Search
Please fill in the fields below to search our Protagonists' database.
Country of origin
...
from AFGHANISTAN
from ARGENTINA
from AUSTRALIA
from AUSTRIA
from BELGIO
from BRASILE
from CANADA
from CILE
from CHINA
from COLOMBIA
from SOUTH KOREA
from CROAZIA
from DANIMARCA
from ESTONIA
from FAR OER
from FILIPPINE
from FINLANDIA
from FRANCIA
from GERMANIA
from GHANA
from JAPAN
from GRAN BRETAGNA
from GRECIA
from INDIA
from ITALY
from MEXICO
from MONACO
from NEDERLAND
from PERÙ
from PORTOGALLO
from ROMANIA
from RUSSIA
from SINGAPORE
from SLOVENIA
from SPAIN
from SUDAFRICA
from SVEZIA
from SVIZZERA
from TAILANDIA
from TURCHIA
from UNITED STATES
from VENEZUELA
Event
...
Identità Chicago 2015
Identità di Libertà 2011
Identità London 2012
Identità London 2010
Identità London 2009
Identità Milano 2024
Identità Milano 2023
Identità Milano 2022
Identità Milano 2021
Identità Milano 2019
Identità Milano 2018
Identità Milano 2017
Identità Milano 2016
Identità Milano 2015
Identità Milano 2014
Identità Milano 2013
Identità Milano 2012
Identità Milano 2011
Identità Milano 2010
Identità Milano 2009
Identità Milano 2008
Identità Milano 2007
Identità Milano 2006
Identità Milano 2005
Identità New York 2011
Identità New York 2010
Un risotto per Milano 2011
Shanghai 2010
Sognatori del gusto
Keyword
Name
Le ricette di Sonja Peric
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
Spuma di mare