IT
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Scarica l'app da Google Play
Scarica l'app dall'Apple Store
Bollicine del mondo
Scarica l'app dall'Apple Store
Scarica l'app da Google Play
Chefs
Chef
Damiano e Giovanni Nigro
GLI CHEF
Damiano e Giovanni Nigro
Juri Chiotti
Sara Scarsella and Matteo Compagnucci
Guglielmo Paolucci
Giuseppe Zen
Alberto Piras
Gianfranco Iervolino
Vanessa Markey
Solaika Marrocco
Fabio Barbaglini
Bruno Scavo
Nino Rossi
Francesco Ballico
Gianluca Gorini
Pía León
Juan Marì e Elena Arzak
Antonello Colonna
David Chang
Massimo Alverà
Roberto Petza
Roberto Pongolini
Andrea Zanin
Andrea Paternoster
Mauro Petrini
Frank Rizzuti
Luigi Scordamaglia
Peppe Guida
Caterina Ceraudo
Jacques Décoret
Giuseppe Rambaldi
Inaki Aizpitarte
François Daubinet
Daniel Berlin
Nicola Olivieri
Pietro Zito
Riccardo Camanini
Carmine di Donna
Fulvio Pierangelini
Giuseppe e Simone Vesi
Enrico Buonocore
Alessandro Troccoli
Niimori Nobuya
Agostino Perrone and Giorgio Bargiani
Mehmet Gürs
Alberto Cristofori
Recipes
Recipes
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
LE RICETTE
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Apparent egg
by
Francesco Sposito
Evolution
by
Alain Chartier
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by
Paco Morales
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
Garlic, oil, chili pepper and mint
by
Elio Sironi
Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by
Giorgio Nava
Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by
Felice Sgarra
Sibillini-style crispy partridge
by
Mauro Uliassi
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
Onion absolute with saffron and Grana Padano
by
Niko Romito
Time to rest
by
Corrado Assenza
Pasta and peas
by
Francesco Sposito
Chicken Livers Pilaf
by
Stevie Parle
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by
Sergio Humada
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by
Björn Frantzén
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
Oyster and parsley champagne
Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by
Claudio Sadler
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by
William Ledeuil
Sections
Sections
Capolavori Italiani in cucina
I capolavori della Cucina Grande del Quirinale
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Shop
Identità Golose Milano
Identità Digitali
Guida Ristoranti
Guida Bollicine
Home
Chef
Sonja Peric
Sonja Peric
Valsabbion
Pješčana Uvala IX, 26
Pola
Croazia
T. +385.(0)52.218033
info@valsabbion.hr
Chi l’ha detto che in Croazia si mangiano soltanto grigliate di pesce?
Sonja Perič
a Pola dimostra, nel suo
Valsabbion
- un locale di charme affacciato sul mare - che la nuova cucina croata ha tanto da dire. In Istria le influenze austro-ungariche d’antan si sentono ancora e si mescolano con le contaminazioni italiane e le tradizioni rurali. Così Sonia nei piatti del suo locale ha voluto riunire tutto questo, dando un’impronta moderna a prodotti di alta qualità: tartufi di terra e di mare, pesci e molluschi portati dai pescatori locali olio di rara eleganza, prosciutti e formaggi dell’entroterra.
Non è stato facile far capire questa filosofia fatta di terroir e di piccoli assaggi in una terra abituata alla ricerca dell’abbondanza – specie dopo anni di privazioni – e poco avvezza alla qualità. Ma alla fine i risultati sono arrivati. «Abbiamo la fortuna di poter usare materie prime eccezionali e lo vogliamo fare con grande rispetto, senza però aver timore di usare le nuove tecnologie», dice lei con il sorriso che usa per infondere allegria ai suoi commensali. Del resto Sonja è una psicologa, ha sposato un viceministro (che ora produce olio) e con la sorella medico ha aperto, nel suo albergo legato al ristorante, anche una piccola spa: sa come si deve “coccolare” il cliente.
«Non mi sento una ‘chef’ in sento classico, preferisco lavorare in squadra con i miei ragazzi», aggiunge.
Sonja Perič
è stata una pioniera della buona cucina in Croazia, anche perché ha avuto il coraggio di incominciare la sua attività già nel 1995, quando ancora i venti di guerra della tragedia balcanica non si erano spenti. Tra i suoi piatti, una rivisitazione della polenta e brodetto, un tartufo di mare al sale, il manzo Boškarin cucinato con il brenner e un divertente
TiramiGiù ButtamiSu
. Qualche influenza spagnola si avverte, visto che lei è stata in stage da
Ferran Adrià
in stage per una stagione, ma ormai Sonja vola da sola, con un segreto nel cuore: le ricette della nonna italiana.
Has participated in
Identità Milano
by
Clara e Gigi Padovani
Clara Vada Padovani, born in Alba and living in Turin, former mathematics teacher, history of gastronomy expert, is the author of several cookbooks. Every month she signs
Food
, a
Specchio
magazine column dedicated to great European chef recipes. She works with
L’Epresso
restaurants guidebook and co-wrote with her husband Gigi
Conoscere il cioccolato
(«Knowing chocolate») and, in France,
Nutella, 40 ans de plaisir
(3 editions, 30,000 copies). She also wrote
Passione Nutella
, a collection of chefs and pastry chefs’ famous recipes.
Share
Search
Please fill in the fields below to search our Protagonists' database.
Country of origin
...
from AFGHANISTAN
from ARGENTINA
from AUSTRALIA
from AUSTRIA
from BELGIO
from BRASILE
from CANADA
from CILE
from CHINA
from COLOMBIA
from SOUTH KOREA
from CROAZIA
from DANIMARCA
from ESTONIA
from FAR OER
from FILIPPINE
from FINLANDIA
from FRANCIA
from GERMANIA
from GHANA
from JAPAN
from GRAN BRETAGNA
from GRECIA
from INDIA
from ITALY
from MEXICO
from MONACO
from NEDERLAND
from PERÙ
from PORTOGALLO
from ROMANIA
from RUSSIA
from SINGAPORE
from SLOVENIA
from SPAIN
from SUDAFRICA
from SVEZIA
from SVIZZERA
from TAILANDIA
from TURCHIA
from UNITED STATES
from VENEZUELA
Event
...
Identità Chicago 2015
Identità di Libertà 2011
Identità London 2012
Identità London 2010
Identità London 2009
Identità Milano 2024
Identità Milano 2023
Identità Milano 2022
Identità Milano 2021
Identità Milano 2019
Identità Milano 2018
Identità Milano 2017
Identità Milano 2016
Identità Milano 2015
Identità Milano 2014
Identità Milano 2013
Identità Milano 2012
Identità Milano 2011
Identità Milano 2010
Identità Milano 2009
Identità Milano 2008
Identità Milano 2007
Identità Milano 2006
Identità Milano 2005
Identità New York 2011
Identità New York 2010
Un risotto per Milano 2011
Shanghai 2010
Sognatori del gusto
Keyword
Name
Le ricette di Sonja Peric
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
Spuma di mare