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Alfonso Caputo

GLI CHEF

Alfonso Caputo Mauro Brun e Bruno Rebuffi Jacques Décoret Michele Lazzarini Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Marc Vetri Diletta Zenna Sanjay Dwivedi Marco Mancini Antonio Pisaniello Alessandro Gilmozzi Francesco Cerea Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Enrico and Roberto Cerea Alessandro Dal Degan

Jon Pollard Alessandro Giardiello Chiara Patracchini Magnus Ek Simone Tondo Carla Ferrari Ferdinando Martinotti Stefano Ciotti Alessio Galli Vladimir Mukhin Claudio e Anna Vicina Roberta Esposito Giuseppe Carino Stevie Parle Fabio Baldassarre

Andrea Paternoster Andrea Grignaffini Riccardo Canella Will Goldfarb Sergio Bastard Riccardo Camanini Giovanni Ricciardella Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Nicola Dell'Agnolo Giuliano Baldessari Simone Finazzi Tony Mantuano Tim Raue Eric Bordelet Alberto Bettini
Recipes

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“Marinara” mussels

LE RICETTE

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman "Mastunicola" “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini

Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Oyster and parsley champagne Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Blood pudding and popped buckwheat

Glass of green apple water
by Alain Chartier Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Just corn
by Alfio Ghezzi Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Summer trout
by Ana Roš Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito
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Dall'Italia

Cinque piatti che hanno cambiato per sempre il corso di Achilli al Parlamento

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