Idea di pasta by Carlo Cracco, a tribute to Marchesi

IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Alberto Bettini

GLI CHEF

Alberto Bettini Marta Grassi Petter Nilsson Jordi Herrera Mitsuharu Tsumura Simone Padoan Silvio Spinelli Domenico Di Clemente Francesco Sodano Marcello Leoni Giovanni Porro Giovanni Ricciardella Ugo Alciati Paco Magri Eneko Atxa

Ryan Clift Enrico Croatti Nicolai Nørregaard Diego Guerrero Diego Rossi Anthony Genovese Alessandro Della Tommasina Thierry Bridron Jacques Décoret Sergio Capaldo Fulvio Pierangelini Pietro Zito Nadia, Antonio e Giovanni Santini Marc Vetri Mark Ladner

Cristian Marasco Joško Gravner Yannick Alléno Filippo Chiappini Dattilo Michele Abbatemarco Giulia Liu Mattia Pariani Paolo Donei Papoula Ribeiro Antonio Ziantoni Isabella Potì Luca Abbadir Bernardo Paladini Giovanna Musumeci Poul Andrias Ziska
Recipes

Recipes

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils

LE RICETTE

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress "Beered" sweetbread, and all that gives a balance. Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon Foil-baked rice Oysters, red beetroot and confit lemon

Montanara Lemon-scented rice with soya caramelised eel Rice bran with pea pods Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper Northern Indian prawn curry in a salad Trenette, anchovies and bonito Cream of beans and mixed pasta Arancino 2011

Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter New version of a Vichy effervescent pastille Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar Cebiche caliente Soft potato with verbena and roast kidney Sea mousse Bygdoy at 3 Tail "alla vaccinara"
Sections

Sections

Shake & shock

Quale sarà il miglior bar al mondo? Tra poche ore sarà Milano a darci la risposta

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2026

Presentazione Identità Milano 2026

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Alberto Bettini

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils

Shake & shock

Quale sarà il miglior bar al mondo? Tra poche ore sarà Milano a darci la risposta