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Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
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Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
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Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
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Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
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Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
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“Strachin” millefeuille
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by
Daniel Berlin
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
White fish ceviche with asparagus
by
Gastón Acurio
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by
Loretta Fanella
A sweet "caprese"
by
Stefano Baiocco
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by
Andrea Aprea
Truffle delicacy of pear Macaé
by
Thierry Bridron
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by
Enrico Crippa
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by
Antonia Klugmann
D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by
Galileo Reposo
Pumpkin
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Mehmet Gürs
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by
Loretta Fanella
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