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Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by
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by
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Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
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by
Gualtiero Marchesi
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
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Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Heirloom carrot Gnocchi
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Mediterranean fresco
by
Tatsuya Iwasaki
Cream of beans and mixed pasta
by
Gualtiero Marchesi
Horizontal potato
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Davide Scabin
Maccheroni Soufflé
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Giuseppe Rambaldi
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Soil Soup (Richard's soil)
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Yoshihiro Narisawa
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Pasta alla carbonara
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D’O white truffle fritter
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Davide Oldani
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
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Umbria e Tuscia: territori da scoprire, modelli da emulare
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Prospettiva 2015
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