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GLI CHEF

Andrea Mattei Leonor Espinosa Ciro Salvo Umberto Oliva Alberto Cristofori Marco Radicioni Arianna Consiglio Missy Robbins Gianluca Gorini Andoni Luis Aduriz Ricard Camarena Joško Gravner Eneko Atxa Oliver Glowig Cristiana Romito

Dominique Persoone Fabrizio Mancinetti Andrea Antonini Chumpol Jangprai Nicola e Pierluigi Portinari Paolo Lorenzoni Stefano Callegari Enrico Croatti Kobus van der Merwe Francesca Morandin Vesna e Gašper Carman Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Maria Josè San Román Stevie Parle Mauro Petrini

Luca Zucchini Pino Cuttaia Federica Racinelli Enzo Coccia Christoforos Peskias Pascal Barbot Victor Arguinzoniz Lidia e Joe Bastianich James Petrie Juan Camilo Quintero Merchan Paolo Donei Daniel Burns Luca Abbadir Fabrizio Mellino Jonathan Tam
Recipes

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Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon

LE RICETTE

Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Macarons glacés
by Alain Chartier Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi

Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Gnudi Verdi
by Stevie Parle Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Mutton and onion textures
by Sat Bains Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román

Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Extravagant emotion
by Pierre Hermé Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut
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Mondo pizza

In Cilento c'è un pizzaiolo contadino che porta su ogni spicchio l'amore per la terra

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03-02-2013

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01-02-2013

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