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GLI CHEF

Lara Gilmore Joxe Mari Aizega Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Joan Roca Norbert Niederkofler Jacques Décoret Luca De Santi Margarita Forés Rita Sodi Alberto Morello Diletta Zenna Umberto Giraudo Michele Marcucci Alvin Leung Matteo Zappile

Diego Vitagliano Antonio Ziantoni Renato Bosco Enrico and Roberto Cerea Antonino Cannavacciuolo Davide Cassi Jacopo Mercuro Gioacchino Bonsignore Fulvio Pierangelini Abi El Attaoui Mehmet Gürs Patrick Pistolesi Alberto Piras Gianluca Fusto Paco Torreblanca

Hideko Kawa Corrado Sanelli Cristian Marasco Sarah Minnick Nazario Biscotti Maxime Meilleur Lee Wolen Cristiano Tomei Michael White Marcello Leoni Frédéric Bau Fabio Abbattista Rocco Princi Dani Garcia Carlo Sebastiani
Recipes

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Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels

LE RICETTE

Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Concentrated turbot essence Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Blood pudding and popped buckwheat Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala

Time to rest
by Corrado Assenza Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Coscia d'Anatra "Apicius" Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà So-Riso croccante
by Andrea Besuschio

Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Chocolate
by Heinz Beck “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Black and red
by Gualtiero Marchesi
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Produttori di Manduria: storie di identità, comunità, territorio

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Andrea Petrini

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03-02-2013

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01-02-2013

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