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Recipes
Recipes
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
LE RICETTE
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
Baby rosemary pizzas
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
Plantain gnocchi
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
Cuttlefish "Risotto"
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
Bonito parterre
Cream of beans and mixed pasta
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
Geometry... of taste
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
Rose goat
Water
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
Essence
Marine expression
Goat's cheese and honey ravioli
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
Egg yolk, olive oil and fried vegetables
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Anna Claudia Lauro, restaurant manager di Alchemist: «Nel periodo di chiusura ridefiniremo anche il ruolo dei camerieri»
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