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Marc Vetri

GLI CHEF

Marc Vetri Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Umberto Giraudo Luca Abbadir Dominique Crenn Jon Pollard Luigi Scordamaglia Janez Bratovž Enrico Pierri Alice Delcourt Damiano e Giovanni Nigro Ernesto Iaccarino Luca Abbruzzino Pierre e Michel Troisgros Ricard Camarena

Giovanni Porro Leonor Espinosa Giorgio Servetto Alain Chartier Fabrizia Meroi Gonzalo Luzarraga Riccardo Gaspari Luigi Sartini Henrik Yde Michael White Alfredo Russo Davide Cassi Marco Sacco Rosanna Marziale Ermanno Zanini

Marcos Di Battista Petter Nilsson Philippe Léveillé Ascanio Brozzetti Gert De Mangeleer Simone Cozzi Gianfranco Pascucci Sergio Capaldo Carmine Calò Dominga Cotarella Francesco Arena Marcello Leoni Paolo Parisi Matthew Kenney Cesare Battisti
Recipes

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It could be a risotto

LE RICETTE

It could be a risotto
by Matias Perdomo Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Gnudi Verdi
by Stevie Parle Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Dive into the sea
by Emanuele Scarello

New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito The whole chicken
by Emanuele Scarello Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin

Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Plantain gnocchi Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini
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Carlo Mangio

Pane⁴ e altre delizie: l'estro di Matthias Kirchler illumina la Val Sarentino

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