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Michele Rotondo

GLI CHEF

Michele Rotondo Mauro Uliassi Giovanni Cuocci Fabio Barbaglini Kobe Desraumaults Paco Magri Peppino e Angela Tinari Yann Duytsche Alberto Morello Guido Martinetti Claudio e Anna Vicina Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Antonella Clerici Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Giuseppe Amato

Lorenzo Cogo Stefano Deidda Valentina Rizzo Henrik Yde Nicola Fossaceca Ernst Knam Isabella Potì Francesco Sodano Paolo Piantoni Marta Scalabrini Paul Cunningham Massimo Gatti Gabriele Dani Ryan Clift Isaac McHale

Emmanuel Renaut Stefano Vola Paulo Airaudo Gonzalo Luzarraga Alfio Ghezzi Riccardo Canella Michele Lazzarini Alessandro Troccoli Giuseppe Oliva Tim Raue Luca Lacalamita Luca Landi Dante Sollazzo Alex Gares Alessio Galli
Recipes

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Mango&Oysters

LE RICETTE

Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Summary
by Corrado Assenza Bocadillo helado amour Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Ravioli with broccoli and sea urchins

Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Fresh pasta parcel stuffed with seafood Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Rice bran with pea pods
by Josean Alija Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic ...a simple salad
by Stefano Baiocco Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello

Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Time to rest
by Corrado Assenza Horizontal potato
by Davide Scabin Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung
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Pietro Cheli

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03-11-2013

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Walking in Genoa/part 1