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Bread with ricotta
LE RICETTE
Bread with ricotta
by
Andrea Menichetti
Maccheroni Soufflé
by
Giuseppe Rambaldi
Roasted winter leek with fermented leek juice
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by
Corrado Assenza
Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by
Matteo Pisciotta
Cuttlefish "Risotto"
by
Ivano Mestriner
Pizza Express
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Giuseppe Giordano
"Che figata"
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Moreno Cedroni
Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by
Sergio Humada
Super tartare
by
Marco Stabile
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Special relationship
by
Pietro Leemann
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot
Fish With Açaí
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Cod and hare
by
Moreno Cedroni
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Vegetable cone with fried fish
by
Heinz Beck
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by
Andrea Berton
Curly strudel with custard ice-cream
by
Iside De Cesare
Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by
Galileo Reposo
Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by
Alberto Bettini
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