IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Paolo Brunelli

GLI CHEF

Paolo Brunelli Salvatore e Francesco Salvo Alessandro Tomberli Isaac McHale José Avillez Luigi Buonansegna Enrico and Roberto Cerea Gennaro Nasti Simone Rodolfi Simone Bonini Josep Roca Sang Hoon Degeimbre Aitor Arregi Diletta Zenna Simone Salvini

Antonello Maietta Eugenio Boer Antonio Bachour Mario Peqini Daniel Humm Will Goldfarb Andrea Migliaccio Roberto Petza Rodrigo Oliveira Gennaro Esposito Gianluca Fusto Valeria Piccini Pietro Zito Joxe Mari Aizega Riccardo Gaspari

José del Castillo Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Mathias Dahlgren Massimo Giovannini Michelangelo Mammoliti Julia Scavo Christoforos Peskias Francesco Ballico Wylie Dufresne François Daubinet Marco Bolasco Giancarlo Timballo Matthew Orlando Roberto Pongolini Claudio e Anna Vicina
Recipes

Recipes

Bread with ricotta

LE RICETTE

Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Roasted winter leek with fermented leek juice Summary
by Corrado Assenza Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Pizza Express
by Giuseppe Giordano "Che figata"
by Moreno Cedroni

Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Super tartare
by Marco Stabile Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Special relationship
by Pietro Leemann Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Fish With Açaí Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek

Cod and hare
by Moreno Cedroni Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini
Sections

Sections

Shake & shock

Pollino Cocktail Camp 2025: tra boschi e botaniche, il foraging dei bartender

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Chef
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

by

Share

Search

Please fill in the fields below to search our Protagonists' database.

Country of origin

Event

Keyword

Name

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi