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Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico

LE RICETTE

Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra My sweet vegetables
by Pietro Leemann Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone

Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Sprat
by Massimo Bottura Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Cacio and Pepper
by Antonello Colonna 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Black and red
by Gualtiero Marchesi "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre
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