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“Wedded” fish soup
LE RICETTE
“Wedded” fish soup
by
Gennaro Esposito
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
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Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by
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The silence of the woods
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Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
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Mixed nuts and sea asparagus
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Foil-baked rice
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White fish ceviche with asparagus
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Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
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The unusual vegetable garden
by
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Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by
Emmanuel Renaut
Onion absolute with saffron and Grana Padano
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Niko Romito
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by
Lidia e Joe Bastianich
Geometry... of taste
by
Gianluca Fusto
Water
by
Gianluca Fusto
Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by
Giorgio Nava
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by
William Ledeuil
Friday pizza
by
Massimo Gatti
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by
Luca Landi
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Come preparare degli ottimi nigiri? Ce lo svela un maestro del sushi...toscano
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Identità Golose 33
29-12-2012
When Ferran Adrià went on the stage of Identità Milano for the first time, in Ja [...]
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Identità Golose 32
04-12-2012
At Identità Golose we have always felt the need to build a closer relationship with those who love great cuisine without knowing Italian language. Today it’s unavoidable to be able to interact in English. But it’s not a joke to translate [...]
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Identità Golose 31
21-03-2008
Here’s the last report of the fourth edition of Identità Golose, Milan. It was an extraordinary day, starred by British chefs and pastry-chefs, with the exception of Sat Bains, who was on stage 2 days before. So many emotions given by each of th [...]
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Identità Golose 30
05-03-2008
Here’s the report of the third day of Milan’s Identità Golose 2008, a day opened by Lidia and Joe Bastianich, two members of one of the greatest family on the whole world restaurant scene. In the meantime we’re setting up the next events: from [...]
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Identità Golose 29
25-02-2008
Last monday january 28th, Identità Golose day 2, the Alajmo brothers, Massimiliano and Raffaele from Rubano-Padua’s Calandre, sent a message to Italian politicians in order to make them realize how important gastronomy is for Italy’s prestige an [...]
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Identità Golose 28
15-02-2008
The fourth edition of Identità Golose, international congress of fine cuisine, took place last 27-31 January at Palazzo Mezzanotte, in Milan. Four days really busy on two different stages with plenty of great feelings, positive emotions, vibrant ene [...]
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Identità Golose 27
15-01-2008
You never have to stop. Never have to rejoice at the successes you had, no matter how great they are. Ideas, living with new ideas and historical certainties. Thinking big between Milan, Italy and the World, that is the common thread of the fourth e [...]
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