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Vito Mollica

GLI CHEF

Vito Mollica Alessandro Pipero Gonzalo Luzarraga Gianfranco Vissani Juan Camilo Quintero Merchan Federica Scolta Sophie Lair-Costet Cristoforo Trapani Rodolfo Guzman Jun Lee Cristian e Tomas Torsiello Luca Sacchi Fabio Rossi Luciano Monosilio Umberto Oliva

Sergio Falaschi Marcello Corrado Enzo Coccia Matteo Manzini Jean-François Piège Francesco Sposito Franco Pepe Clelia d'Onofrio Aurora Mazzucchelli Davide Oldani Marco Mancini Daniel Burns Wicky Priyan Fabrizia Meroi Marco Reitano

Francesco e Vincenzo Montaruli Fabrizio Mancinetti Aurelio Damiani Luca Cantù Beniamino Bilali Roberta Pezzella Sergio Bastard Sean Brock Joan Roca Alessandro Perricone Luca Finardi Andrea e Giacomo Besuschio Paulo Airaudo Federica Racinelli Roberta Sudbrack
Recipes

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Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

LE RICETTE

Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle For the pizza dough
by Simone Padoan Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Macarons glacés
by Alain Chartier Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira

Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Friday pizza
by Massimo Gatti Fish With Açaí "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti “Strachin” millefeuille

Concentrated turbot essence Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Playing with consistency
by Corrado Assenza Pickled trout
by Marta Grassi Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Sound of the Sea
by Heston Blumenthal
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Basilicata autentica: cinque trattorie moderne dove assaporare, ma con calma

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