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Anisia Cafiero e Pasquale De Biase

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Ernst Knam Enrico Berto Giancarlo Timballo Moreno Cedroni Nicola Fossaceca Gianfranco Iervolino Marcus Eaves Christian Puglisi Marco Bolasco Antonio Pisaniello Gianfrancesco Cutelli Alessandro Tomberli Pier Bussetti Carlo Sebastiani Stefano Vola

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Recipes

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Muhu hapurokk

LE RICETTE

Muhu hapurokk
by Peeter Pihel 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Forest floor
by Loretta Fanella Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre D’O white truffle fritter
by Davide Oldani

Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Shellfish ceviche
by Gastón Acurio

Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Pizza Express
by Giuseppe Giordano Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
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Pera dell'Emilia Romagna IGP, perfetta anche nel gelato

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