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Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
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Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
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by
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Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
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Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by
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Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
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Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
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Roasted winter leek with fermented leek juice
Petite Marmite
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Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
Curly strudel with custard ice-cream
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Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Loška smojka (loška turnip)
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Vesna e Gašper Carman
Coscia d'Anatra "Apicius"
Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by
Claudio Pregl
Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle
Mixed puffed rice
by
Enrico Bartolini
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
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Cesare Battisti
Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
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