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Giuseppe Tentori Massimo Gatti Ernesto Iaccarino Simon Press Matteo Garnero e Enrico Ponza Vittorio Fusari Richard Toix Salvatore Bianco Paulo Airaudo Heston Blumenthal Daniela Cicioni Dani Garcia Vania Ghedini Chiara, Andrea e Stefano Soban Simone Bonini

Gino Sorbillo Diego Guerrero Isabella Potì Antonio Biafora Gianluca Fusto Stevie Parle Dario Pandolfo Massimo Giovannini Christoph Lindpointner Marcello Corrado Massimiliano Prete Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Kobe Desraumaults Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Mariella Organi

Heinz Beck Michele Biagiola Philip Cranston Valeria Margherita Mosca Sanjay Dwivedi Roberto Flore Matthew Kenney Iside De Cesare Marta Scalabrini Luca Lacalamita Alyn Williams Carlo Liuzzi Pía León Pasquale Torrente Aldo Zivieri
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Celeriac cooked in salt crust

LE RICETTE

Celeriac cooked in salt crust Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Sausage and onion
by Beniamino Bilali

Apparent egg
by Francesco Sposito Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Oyster and parsley champagne Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira

Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales It could be a risotto
by Matias Perdomo Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi
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A Genova Roberto Panizza rilancia la farinata e ricorda l'amico Pietro Cheli

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