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Mario Peqini Davide Oldani Romain Meder Diego Vitagliano Paolo Donei Giuliano Baldessari Damiano e Giovanni Nigro Hideko Kawa Barbara Lynch Luca Finardi Cesare Battisti Chris Fischer Andrea Dopico Cafarelli Manolo De La Osa Bryce Shuman

Pietro D'Agostino Roberto Flore Simone Padoan Luca Pezzetta José del Castillo Felice Sgarra Giovanni Ricciardella Roberto e Fiorella Ghisolfi Donato Ascani Carmine Calò Diletta Zenna Heston Blumenthal Thierry Bridron Roy Caceres Kobus van der Merwe

Teo Musso Paolo Lopriore Roberta Sudbrack Catia Uliassi Riccardo Monco and Annie Féolde Jordi Vilà Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Shane Osborn Daniela Cicioni Marco Mancini Abi El Attaoui Mitsuharu Tsumura Errico Recanati Ryan Clift Pietro Leemann
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Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote

LE RICETTE

Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Instant carrot stock
by Paolo Lopriore

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Petite Marmite
by Davide Scabin Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Sweet pizza
by Corrado Assenza Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Morille 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti

Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Marine expression
by Paul Liebrandt Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Beef goulash
by Daniel Canzian Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello
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Chianti e Morellino di Scansano, un positivo sguardo al futuro

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