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GLI CHEF

Alessandro Lo Stocco Alessandro Negrini e Fabio Pisani Marta Scalabrini Attilio Marro Giuseppe Oliva Mario Peqini Franco Pepe Marco Sacco Gian Pietro e Giorgio Damini Cesare Battisti Dario Nuti Fabrizio Nonis Antonia Klugmann Paolo Piantoni Daniel Facen

Benjamin e Clara Weatherall Nino Rossi Riccardo Monco and Annie Féolde Matteo Manzini Kobe Desraumaults Michele Rotondo Alessandro Gilmozzi Jonny Lake Andreas Caminada Salvatore e Francesco Salvo Jean-François Dargein Ugo Alciati Paco Morales Vitantonio Lombardo Bruno Scavo

Ezio Indiani Stefano Deidda Mark Ladner Alessandro Tomberli Simone Padoan Beniamino Bilali Salvatore Tassa Paolo Parisi Rosanna Marziale Mizukami Riki Alessandro Perricone Gianfranco Pascucci Aldo Zivieri Ivano Mestriner Massimiliano Blasone
Recipes

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Essence

LE RICETTE

Essence
by Niko Romito Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Avocado with tomato powder and olive oil 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž It could be a risotto
by Matias Perdomo Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni

Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Check salad
by Davide Scabin Clam tagliolini
by Moreno Cedroni

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Just corn
by Alfio Ghezzi Sprat
by Massimo Bottura The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin
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La rivoluzione gentile di Pit’sa, dove l’inclusione è pratica quotidiana

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