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Alessandro Dal Degan

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Alessandro Dal Degan Pierluigi Roscioli Vesna e Gašper Carman Arrigo Cipriani Daniele Usai Peeter Pihel Isaac McHale Sergio Humada Federico Graziani Damiano e Giovanni Nigro Giuseppe Zen Luca Zucchini Vito Mollica Errico Recanati Sergio Motta

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Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger

LE RICETTE

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Salad-style…
by Josean Alija Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Celeriac cooked in salt crust Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Dive into the sea
by Emanuele Scarello

Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Marine expression
by Paul Liebrandt Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Time to rest
by Corrado Assenza The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo

Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Horizontal potato
by Davide Scabin Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Roasted winter leek with fermented leek juice Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza
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