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    Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt

    LE RICETTE
    Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
    by Magnus Nilsson
    Playing with consistency
    by Corrado Assenza
    Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
    by Carlo Cracco
    Bread, salted butter & raspberry
    by Paolo Lopriore
    Friday pizza
    by Massimo Gatti
    Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
    by Ilario Vinciguerra
    Salmon spinosini
    by Moreno Cedroni
    Coconut wakame
    Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
    by Mauro Colagreco
    The four seasons
    by Loretta Fanella
    Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
    by Alessandro Gilmozzi
    Evolution
    by Alain Chartier
    Beetroot
    by Jordi, Josep e Joan Roca
    Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
    by Alex Atala
    Carnaroli tomato and basil
    by Christian e Manuel Costardi
    Whelks, gialet beans and baby spinach
    by Antonia Klugmann
    Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
    by Davide Scabin
    Petite Marmite
    by Davide Scabin
    Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
    by Carlo Cracco
    Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
    by Mauro Colagreco
    Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
    by Sat Bains
    Smoked caviar and iced zabaione Finally the non-pasta!
    by Pietro Leemann
    Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
    by Antonia Klugmann
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    Wafer nel mondo e un caffè a Cesena: storia di Babbi, la bontà di Romagna

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