IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Gert De Mangeleer

GLI CHEF

Gert De Mangeleer Rosanna Marziale Matteo Manzini Lucio Pompili Andrea Berton Papoula Ribeiro Martina e Luca Caruso Nino Rossi Manolo De La Osa Stefano Baiocco Luca Govoni Viviana Varese Dominique Crenn Pier Daniele Seu Marco Radicioni

Sergio Colalucci Sang Hoon Degeimbre Antonella Clerici Gioacchino Bonsignore Richard Toix Ilario Vinciguerra Joxe Mari Aizega Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Gianfranco Iervolino Jeremy Bearman Paulo Airaudo Pierre Hermé Giuliano Baldessari Emanuele Manfroi Roberta Sudbrack

Piero, Ugo e Andrea Alciati Matteo Casone Carlos Garcia Andrea Zanin Luca Cantù Margarita Forés Kobus van der Merwe Eneko Atxa Eugenio Signoroni Mathias Dahlgren Denis Martin Andrés Torres Niimori Nobuya Peppe Guida Roberto Petza
Recipes

Recipes

Trenette, anchovies and bonito

LE RICETTE

Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Inner landscape
by Pietro Leemann Cod fish with rice Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Red identity
by Franco Aliberti

Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Lime marinated scallops "Ceviche" Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala

Sweet ravioli 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Cod and hare
by Moreno Cedroni Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone
Sections

Sections

Dal Mondo

«La mia cucina è una fotografia quotidiana della Côte d'Opale»: intervista con Alexandre Gauthier

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
News
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Share

News

by

News

by

Latest articles published

Mauro Colagreco

22-08-2023

Mauro Colagreco is also opening in London at the impressive Raffles London at The OWO

20-10-2016

50 Best Restaurants, the 2017 edition in Melbourne

09-10-2016

Many confirmations for the Swiss Michelin guide

07-10-2016

Michelin Uk awards Clare Smyth and Fat Duck

02-09-2016

Seidler is Latin America's best female chef

24-05-2016

Simone Tondo's new adventure in Paris

04-04-2016

Bottura, Food for Soul and Refettorio around the world

05-03-2016

Six new profiles in view of Identità Milano

28-02-2016

Getting closer to Identità Milano: 5 more profiles

25-02-2016

Six new profiles in view of Identità Milano

15-02-2016

A seal of approval for real Japanese restaurants is on its way

11-02-2016

Mukhin launches the WR Lab, a culinary workshop

Follow us on social networks

Sections

Discover the sections of Identità Golose Magazine

Dal Mondo

Dall'Italia

Primo piano

Carlo Mangio

Zanattamente buono

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Chefs' life stories

In cantina

A tutta birra

Identità Expo

In libreria

IG2024: the disobedience

Female chef's life stories

Dolcezze

See the full list

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi