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Two millimetres of polenta
LE RICETTE
Two millimetres of polenta
by
Emmanuel Renaut
Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by
Philippe Léveillé
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
Just corn
by
Alfio Ghezzi
Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by
Alessandro Gilmozzi
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by
Marco Stabile
3-step extra virgin olive oil process
by
Franco Aliberti
Check salad
by
Davide Scabin
Cuturro enriched with flavours and colours
by
Corrado Assenza
El Coq mixed salad
by
Lorenzo Cogo
Baby rosemary pizzas
by
Andrea Menichetti
“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by
Paco Morales
Cream of beans and mixed pasta
by
Gualtiero Marchesi
Unroasted guinea fowl
by
Massimo Bottura
Sea mousse
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by
Lidia e Joe Bastianich
"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by
Tatsuya Iwasaki
Sweet rice sauté
by
Christian e Manuel Costardi
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
Blood pudding and popped buckwheat
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
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