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GLI CHEF

Francesco Sposito Titti Traina Stefano Deidda Stefano Baiocco Alain Ducasse Ivano Mestriner Giorgio Nisoli Stefano Ghetta Chiara Pavan Luca Pezzetta Lionello Cera Antonio Biafora Roberta Sudbrack Alberto Piras Luca Finardi

Pino Cuttaia Barbara Lynch Cristiana Romito Antonio Pisaniello Luigi Buonansegna Gaetano Trovato Aldo Zivieri Fabio Baldassarre Luca Zaccheroni e Omar Casali Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Yoji Tokuyoshi Matteo Zappile Gabriele Dani Loretta Fanella Oriol Balaguer

Simone Padoan Antonia Klugmann Franck Cerutti Sarah Minnick Nino Di Costanzo Manolo De La Osa Alessandro Borghese Eric Ripert James Petrie Hideko Kawa Matthew Orlando Marco Sacco Gianni Tarabini Riccardo Camanini Luca Govoni
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Evolution

LE RICETTE

Evolution
by Alain Chartier Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton

Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Smoked caviar and iced zabaione Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton After fishing
by Daniel Facen Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi

Chocolate
by Heinz Beck Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Extravagant emotion
by Pierre Hermé Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo For the pizza dough
by Simone Padoan
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