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GLI CHEF

Giuseppe Tentori Andrea Ribaldone Ciro Scamardella Jeremy Chan Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Ernst Knam Matteo Lunelli Davide Guidara Tim Raue Wylie Dufresne Giuseppe e Simone Vesi Antonio Pisaniello Jordi Roca Dominga Cotarella Giovanni Allario

Riccardo Monco and Annie Féolde Rodrigo Oliveira Matteo Aloe Davide Oldani Anna Sartori Nazario Biscotti Lello Ravagnan Mitsuharu Tsumura Federico Fazzuoli Matteo Baronetto Sunny Menon Ciccio Vitiello Will Guidara Mauro Petrini Karime Lopez

Fulvio Pierangelini Bernardo Paladini Andrea Aprea Angela Hartnett Paulo Airaudo Simone Tondo Fabio Barbaglini Dominique Persoone Ilario Vinciguerra Norbert Niederkofler Cristian Marasco Giorgio Nava Aurelio Damiani Solaika Marrocco Victor Arguinzoniz
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Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage

LE RICETTE

Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Roast tripe
by Davide Oldani Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi

3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Mutton and onion textures
by Sat Bains Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei

La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Macarons glacés
by Alain Chartier Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Arancino 2011
by Accursio Craparo Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
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Il Perfetto frutto gourmet arriva dall'Emilia Romagna, ideale per stupire in cucina

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