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Recipes
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
LE RICETTE
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
Playing with consistency
Extravagant emotion
Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
Mixed Boiled Meats (without boiling)
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
Midday in the middle of the vegetable garden
Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
Woodcock for 6 woodcocks
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Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
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Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
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