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Janaina Torres Emanuele Manfroi Alvin Leung Jordi Herrera Mariano Guardianelli Lucia De Prai Gianfranco Pascucci Sarah Minnick Stefano Vola Alessandro Giardiello Enrico Bartolini Gianfranco Iervolino Enrico and Roberto Cerea Antonio Pisaniello Marco Bizzarri

Simona Carmagnola Renata Braune Daniel Canzian Ivan e Matteo Piffer Riccardo Camanini Laura e Agung Prabowo Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Pietro Zito Salvatore Tassa Enrico Crippa Titti Traina Cristoforo Trapani Umberto Bombana Giuseppe Oliva Antonio Bachour
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Chicken Livers Pilaf

LE RICETTE

Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

Blood pudding and popped buckwheat Ravioli with broccoli and sea urchins Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Playing with consistency
by Corrado Assenza White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Avocado with tomato powder and olive oil
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Tavole asiatiche e nostalgia: cosa funziona nella nuova New York

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