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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
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Davide Oldani
Clam tagliolini
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Moreno Cedroni
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by
Alfonso Caputo
Beef goulash
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Daniel Canzian
De-structured tiramisù
Hot Las Pedroñeras garlic soup
by
Manolo De La Osa
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
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Maria Josè San Román
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
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Enzo Coccia
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by
Björn Frantzén
“Smoked” rice with broccoli and clams
by
Antonino Cannavacciuolo
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
Mollusc ceviche
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Gastón Acurio
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Bread, salted butter & raspberry
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Paolo Lopriore
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
Bonito parterre
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Juan Marì e Elena Arzak
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by
Gualtiero Marchesi
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Mozzarella-filled squid sandwich
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Heinz Beck
Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
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Davide Scabin
Cod and hare
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Moreno Cedroni
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