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After fishing
LE RICETTE
After fishing
by
Daniel Facen
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by
Andrea Aprea
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Pasta e potatoes
by
Nino Di Costanzo
Whelks, gialet beans and baby spinach
by
Antonia Klugmann
Mixed nuts and sea asparagus
by
Paolo Lopriore
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by
Andrea Aprea
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by
Felice Sgarra
Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by
Emanuele Scarello
Marine choreographies from traditional recipes
by
Moreno Cedroni
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by
Alvin Leung
Coscia d'Anatra "Apicius"
The four seasons
by
Loretta Fanella
Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by
Alex Atala
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by
Cesare Battisti
Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by
Nicola e Pierluigi Portinari
Chicken Livers Pilaf
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Stevie Parle
Flavours of Abruzzo
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