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Alfio Ghezzi

GLI CHEF

Alfio Ghezzi Gioacchino Bonsignore Janaina Torres Paolo Casagrande Gianfranco Pascucci Giovanni Cuocci Luca De Santi Jessica Rosval Francesca Morandin Will Goldfarb Alvin Leung Nicola Perullo Renato Bosco Barbara Lynch Mauro Colagreco

Mark Welker Andrea e Giacomo Besuschio Hilde Soliani Alessandro Gilmozzi Iginio Massari Giorgio Nisoli Ermanno Zanini Kobus van der Merwe Luca Zaccheroni e Omar Casali Lucca Cantarin Gianluca Fusto Paul Liebrandt Giovanni Ricciardella Cristian e Tomas Torsiello Simone Cozzi

Philip Cranston Marianna Vitale Alessandro Dal Degan Enrico Berto Fabio Abbattista Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Maria Solivellas Maria Chiara Sanna Mattia e Alessio Spadone Pietro Zito Jean-François Piège Giuseppe Rizzo Alberto Gipponi Maicol Izzo Marco Mancini
Recipes

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Spaghetti Pizza Margherita

LE RICETTE

Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Fresh pasta parcel stuffed with seafood Apparent egg
by Francesco Sposito Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Sea mousse Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali

Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack After fishing
by Daniel Facen Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini

Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Bufala Campana
by Simone Padoan Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Marine expression
by Paul Liebrandt Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo
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L'Ancestrale, ovvero il pomodoro secondo Carlo Spina, tra memoria e modernità

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