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Matteo Lunelli

GLI CHEF

Matteo Lunelli Moreno Cedroni Leonardo Di Carlo Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Josep Maria Rodriguez Guerola Eneko Atxa Fabrizio Camplone Antonio Ziantoni Bryce Shuman Marco Mancini Titti Traina Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Accursio Craparo Matteo Vigotti Luciano Monosilio

Ciccio Vitiello Alessandro Giardiello Marta Scalabrini Massimo Mantarro Paolo Piantoni Giovanni Porro Cesare Battisti Fabio Baldassarre Valeria Piccini William Ledeuil Guglielmo Paolucci Alessio Galli Isaac McHale David Chang Fabrizia Meroi

Bruno Scavo Roberta Sudbrack Pierre Hermé Wylie Dufresne Alexandre Gauthier Miguel de la Cruz Michael Anthony Pierpaolo Pavan Christian e Manuel Costardi Emmanuel Renaut Marco Pedron Juan Camilo Quintero Merchan Diego Vitagliano Giancarlo Timballo Dante Sollazzo
Recipes

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Identity

LE RICETTE

Identity
by Gianluca Fusto Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Arancino 2011
by Accursio Craparo Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Sweet pizza
by Corrado Assenza Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz

Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Water
by Gianluca Fusto Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Rice cremino
by Enrico Bartolini

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Friday pizza
by Massimo Gatti Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Mango&Oysters
by Sergio Dondoli
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Villa d'Este, il tempo sospeso del vino

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