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Riccardo Camanini

Riccardo Camanini Ugo Alciati Pierluigi Roscioli David Chang Mattia Pariani Tomaž Kavcic Jordi Roca Maria Josè San Román Jean-Luc Fau Mauro Brun e Bruno Rebuffi Luca De Santi Hervé Fleury Dario Rossi Chiara Pavan Cristiana Romito

Franco e Raffaella Cazzamali Papoula Ribeiro Fabio Abbattista Eric Ripert Giulia Miatto Moreno Cedroni Luciano Alberti Francesco Sodano Alain Chartier Roy Caceres Pino Cuttaia Norbert Niederkofler Fabrizio Mancinetti Jean-François Dargein Diego Guerrero

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Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani

Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti

Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Salad-style…
by Josean Alija Heirloom carrot Gnocchi Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Earth Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Coconut wakame Country simplicity
by Corrado Assenza Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck
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IG2021: il lavoro
Alberto Quadrio di Cucine Nervi si racconta: «In cucina nessuna piramide, siamo tutti raggi di una ruota»
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