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Fabio Baldassarre

Fabio Baldassarre Niimori Nobuya Kei Kobayashi Alberto Gipponi Roberto Flore Giuseppe Tentori Paco Torreblanca Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Gianluca Fusto Galileo Reposo Diego Guerrero Thiago e Felipe Castanho Alfredo Russo Pietro Zito Sunny Menon

Valeria Piccini Marco Pedron Bryce Shuman Salvatore e Francesco Salvo Cesare Battisti Papoula Ribeiro Fernando Darin Nicola Fossaceca Frédéric Bau Mariano Guardianelli Giovanni Porro Matteo Torretta Salvatore Tassa Umberto Giraudo Giuseppe Amato

Luigi Taglienti Richard Hart Riccardo Camanini Peppino e Angela Tinari Stefano Ghetta Hideko Kawa Silvio Spinelli Carlo Cracco Matteo Metullio Bertrand Grébaut Francesco Martucci Sauro Ricci Enrico and Roberto Cerea Gian Pietro e Giorgio Damini Giuseppe Oliva
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Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare

Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman De-structured tiramisù Lime marinated scallops "Ceviche" Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi

Memories…
by Franco Aliberti Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Macarons glacés
by Alain Chartier Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Sweet pizza
by Corrado Assenza Char
by Alfio Ghezzi

Smoked caviar and iced zabaione Petite Marmite
by Davide Scabin White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Friscura aruci
by Corrado Assenza Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler
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Golosità parmense al 100% a Identità Golose Milano, con il menu della trattoria Ai Due Platani
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